DEN DISTINKTA GOUJONEN
Kycklinggoujoner eller “Chicken fingers” har en tydlig krispighet i munnen och en tydlig smak och bite från kycklingköttet. Konsistensen för panerade kycklingbitar, dvs. kycklingfiléer och så kallade ”chicken fingers”, handlar om kycklingens konsistens. Det gör utvecklingen av växtbaserade produkter som denna till en speciell utmaning – en helt annan än för nuggets. Men det är en utmaning som Solina är perfekt utrustad för att möta.
SKAPA EN KÖTTLIKNANDE KONSISTENS
På Solina har vi lång erfarenhet av kött och detaljerad kunskap om hur traditionella kycklinggoujoner skapas. En kunskap som fungerade som en mall för våra krispiga vegetariska motsvarigheter. Genom att använda samma process tog vi fram ett utsökt vegetarisk alternativ med en kycklingliknande vit fiberkärna med fantastisk smak och köttig konsistens.
Konceptet stöds av vår kunskap inom fibrilleringsteknik. Med PowerHeater-extrusionsteknik tog vi fram prototyper tillverkade av soja- och veteprotein. Vi skivade sedan remsorna och arbetade med vår coatingpartner Bowman Ingredients för att klä in dem i ett krispigt ytterlager. Resultatet? Vegetariska goujoner med en saftig och kycklingliknande fiberstruktur, hög proteinhalt och liten mängd mättat fett.
81%
andelen konsumenter som säger att smak och konsistens är de viktigaste kriterierna för att köpa produkten igen
I den mycket konkurrenskraftiga snabbmatsbranschen måste köken leverera den önskade sensoriska upplevelsen varje gång för att konsumenterna ska komma tillbaka.
Source: Mintel GNPD, september 2020
FÖRHÖJ UPPLEVELSEN MED SÅSER
Krispiga vegetariska goujoner är utsökta som de är, men precis som sina kycklingbaserade motsvarigheter blir det något helt annat med en sås. Med vår rika kulinariska kunskap omvandlar Solinas team av smakutvecklare, tekniker och andra matexperter goujoner med aptitretande såser som finns i en mängd olika förpackningsformat för att passa förutsättningarna i alla snabbmatskök.
Löser dina utmaningar
Har du en utmaning? Låt oss arbeta tillsammans för att hitta en lösning.
Upptäck andra inspirerande koncept
Solina visar upp sin kapacitet med avancerade koncept som följer de mest framstående mattrenderna.
