En outnyttjad möjlighet

Marknaden för växtbaserad fisk är tydlig. Konsumenterna har redan anammat växtbaserat kött och förekomsten av ‘Marine Stewardship Council’ eller “ansvarsfullt sourcade” råvaror i lanseringar visar att hållbarhet, särskilt miljön, är den viktigaste frågan för konsumenterna när de handlar fisk- och skaldjursmat. Den enda frågan har varit om varumärken kan replikera fiskens konsistens, smak, färg och arom.

möta utmaningen

Solina har tydligt besvarat frågan om de sensoriska egenskaperna hos växtbaserad fisk med vårt veganska tonfiskkoncept. Konceptet presenterade nya utmaningar för NEXTERA®, en organisation med lång erfarenhet av att utveckla växtbaserat kött. Med sitt mjuka bett och lätta, delikata färg och arom, skiljer sig fisken markant från kött och det veganska tonfiskkonceptet krävde ett nytt grepp.

NEXTERA® uppnådde det optimala mjuka fiskbettet genom att applicera ‘wet extrusion’ på ett urval av vegetabiliska proteiner. Genom noggrann finjustering matchade teamet konsistensen till fiskens guldstandard och motverkade potentiella växtbaserade proteinsmaker för att på ett övertygande sätt kopiera smaken och aromen. Samtidigt övervakade teamet noga för att utesluta och mildra eventuella oönskade interaktionseffekter på textur eller arom som kan uppstå under efterbearbetning eller värmebehandling i burken.